直冷 vs 风冷熟食柜：你的门店该选哪种？

如果柜台陈列的是不包装、称重卖的食品（卤味、凉菜、熟食、鲜切肉），先考虑直冷，食品表面能保湿更久。如果柜台很长、客流大、一天要补很多次货，或者商品是托盘装和盒装的，选风冷，整条柜温度均匀，每次补货后回温也快。

这是简短结论。下面讲清楚原因、两种柜各自容易出问题的地方，以及可以订的真实尺寸和温度区间。

两种制冷方式的原理

直冷柜的蒸发器装在展示台面下方或后方。冷空气靠自然下沉落到食品上，没有风扇吹。空气几乎不流动，所以食品表面的水分很少被带走。

风冷柜用风扇把空气吹过蒸发器，再从出风口送出，出风口一般在台面后侧。冷风在食品上方循环。流动的空气换热快得多，所以降温快，各段温度接近。代价是流动的空气也会带走水分。

两种方式没有绝对的好坏，各自解决不同的问题。

什么时候选直冷

当食品一整天的卖相最重要时，选直冷。

• 不包装的熟食和卤味：带酱汁的卤味被风吹几个小时会失去光泽、表面起干皮。直冷柜里表面一直湿润，晚上 6 点和上午 10 点看起来一样新鲜。
• GN 盆装的凉菜和沙拉：切好的蔬菜在不流动的空气里蔫得慢。
• 客流平稳的小店：早上一次摆满、全天慢慢卖的熟食店，保湿比快速回温更重要。

我们的直角玻璃直冷熟食柜就是典型例子：不锈钢打孔台面 +2°C～+8°C，长度 1200、1500、1800 mm 三档，店员从后侧推拉玻璃门操作。需要在同一占地面积里加冷冻储藏的，可以选直角玻璃直冷双温熟食柜，上面 +2°C～+8°C 展示，下面 −18°C 以下储藏。

注意事项

• 台面各处温差更大：没有风扇，靠近蒸发器的位置比前角冷。最怕温度的商品放最冷的区域，第一周用探针温度计测一下。
• 回温慢：一次补进大量较热的商品，直冷柜要更久才能降回设定温度。补货要用冷库里预冷过的食品，不要直接从厨房端出来。
• 结霜和化霜：直冷蒸发器用久了会结霜。问清楚所选型号的化霜方式，我们可以按门店的作业习惯配置化霜方式。

什么时候选风冷

当高强度使用下的温度稳定最重要时，选风冷。

• 长柜：风扇送风能均匀到达台面最远端。从我们自己的产品线就能看出来：直冷熟食柜最长 1800～2000 mm 左右，而直角玻璃风冷熟食柜（1500、2000、2500 mm）和四面玻璃风冷鲜肉柜（最长 3000 mm）都是为长柜设计的。
• 客流大的超市服务线：员工每班要开柜、补托盘几十次，回温快才能保证食品安全。
• 敞开台面的鲜肉：鲜肉要求 −2°C～+2°C 的窄温区。在敞开的平面不锈钢台面上保持这个温区靠的是均匀送风，所以四面玻璃鲜肉柜用后侧长条出风口，把冷风铺满整个台面。
• 包装好或带盖的商品：覆膜托盘、带盖盒子不怕风干，用风冷没有什么缺点。

注意事项

• 不包装的食品表面会风干：如果在风冷柜里放卤味，客流少的时段把托盘盖上，或者加快周转。
• 不要挡住风道：托盘摆太高、价签插在出风口上，都会打乱气流、形成温度高的死角。要教员工认装载线。
• 店内吹来的风：空调出风口直吹柜台会打乱冷风。确定柜台位置之前先看好天花板出风口在哪。

双温柜：两个温区放在一台柜里

很多门店不需要整条柜只选一种制冷方式。双温型号把柜子分成两个温区：

• 圆弧玻璃直冷双温熟食柜：直冷，+2°C～+8°C 和 −2°C～+2°C。
• 弧形玻璃风冷双温熟食柜：风冷，+2°C～+8°C 和 −2°C～+2°C，长度 1500～3000 mm。
• 直冷双温鲜肉柜：直冷，鲜肉 −2°C～+2°C，冷冻 −18°C 以下。
• 风冷双温鲜肉柜：风冷，鲜肉 −2°C～+2°C，调理 0°C～+4°C。

超市里常见的搭配是：卤味熟食用直冷双温柜，旁边接风冷鲜肉柜。每类商品都用合适的制冷方式，整条线看起来仍然是一体的。所有型号可以在服务型柜台页面对比。

下单前要想清楚的 5 个问题

1. 食品包不包装？ 不包装、称重卖：倾向直冷；包装或带盖：风冷没问题。
2. 柜子多长？ 超过约 2 米，风冷温度更均匀。
3. 一天补几次货？ 补货频繁：选风冷，回温快。
4. 门店有多热？ 空调弱的高温门店，哪种柜子负荷都更大。把真实的室温和湿度告诉供应商。
5. 现场是什么电源？ 我们的服务型柜台提供 220–240V/50Hz、220V/60Hz 和 110–120V/60Hz。下单前请确认安装地点的电压和频率。

常见问题

直冷熟食柜比风冷的省电吗？

不一定。风扇电机会多一点耗电，但风冷柜降温更快，压缩机启停方式也不同。实际电费取决于柜长、门店温度和开柜频率。把你在对比的型号发给我们，我们提供每个型号的额定功率。

直冷柜能放鲜肉吗？

可以。我们的直冷双温鲜肉柜鲜肉区是 −2°C～+2°C，不流动的空气还能减缓裸露鲜肉变色。如果是很长的敞开台面，风冷温度更均匀。

用什么冷媒？

标配 R290。很多型号在非欧盟市场可以选 R404A，这些市场的维修技师对 R404A 更熟悉。

交期多久？

样机 7～15 天发货；批量订单定金到账后 25～35 天发货，不同型号可以混装一个货柜。

不确定哪种柜子适合你的布局？

把门店平面图、所卖商品和当地供电情况发给我们，工程师会推荐型号和长度。获取报价。