Vitrinas de charcutería con frío estático o ventilado: ¿cuál conviene a su tienda?

Si su vitrina exhibe alimentos sin envasar que se venden por peso (carnes guisadas, ensaladas, platos cocinados, cortes frescos), empiece por el frío estático: mantiene húmeda la superficie del producto por más tiempo. Si la vitrina es larga, tiene mucho movimiento y se repone varias veces al día, o exhibe productos en bandejas y empaques, elija frío ventilado: mantiene una temperatura pareja de punta a punta y se recupera rápido después de cada reposición.

Esa es la respuesta corta. A continuación le explicamos por qué, dónde falla cada tipo y qué medidas y rangos de temperatura reales puede pedir.

Cómo funcionan los dos sistemas

Una vitrina de frío estático (directo) tiene el evaporador debajo o detrás de la superficie de exhibición. El aire frío baja de forma natural sobre los alimentos, sin ventilador. Como el aire casi no se mueve, la superficie del producto pierde muy poca humedad.

Una vitrina de frío ventilado usa un ventilador que empuja el aire a través del evaporador y lo saca por una rejilla de descarga, normalmente en la parte trasera de la bandeja. El aire frío circula sobre los alimentos. El aire en movimiento transfiere calor mucho más rápido, así que la vitrina enfría pronto y mantiene todas las secciones a una temperatura similar. La contrapartida es que ese aire también se lleva humedad.

Ningún sistema es mejor en general. Cada uno resuelve un problema distinto.

Cuándo conviene el frío estático

Elija frío estático cuando lo más importante sea la apariencia del producto durante todo el día.

• Platos cocinados y carnes guisadas sin envasar. Los productos con salsa pierden brillo y forman una piel seca cuando reciben aire durante horas. En una vitrina estática la superficie sigue húmeda, y a las 6 de la tarde se ven igual de frescos que a las 10 de la mañana.
• Ensaladas y platos fríos en bandejas GN. Las verduras cortadas se marchitan más despacio con el aire quieto.
• Tiendas pequeñas con flujo moderado y constante. Una rotisería que llena la vitrina en la mañana y vende durante el día gana más con la retención de humedad que con una recuperación rápida.

Nuestra Vitrina de charcutería de vidrio recto con frío estático es un ejemplo típico: mantiene de +2°C a +8°C sobre una bandeja de acero inoxidable perforado, viene en largos de 1200, 1500 y 1800 mm y se atiende por puertas corredizas de vidrio traseras. Si necesita almacenamiento congelado en el mismo espacio, la Vitrina de vidrio recto estática de dos temperaturas agrega un compartimento por debajo de −18°C bajo la exhibición de +2°C a +8°C.

Puntos a vigilar

• Mayor diferencia de temperatura en la bandeja. Sin aire forzado, la zona junto al evaporador queda más fría que las esquinas delanteras. Ubique los productos más sensibles en la zona más fría y mida con un termómetro de punzón durante la primera semana.
• Recuperación más lenta. Tras una reposición grande con producto tibio, la vitrina estática tarda más en volver a temperatura. Reponga con alimentos preenfriados en la cámara, no directamente desde la cocina.
• Escarcha y descongelación. Los evaporadores estáticos acumulan escarcha con el tiempo. Pregunte cómo se descongela el modelo que elija; podemos configurar el método de descongelación según la rutina de su tienda.

Cuándo conviene el frío ventilado

Elija frío ventilado cuando lo más importante sea una temperatura estable con uso intensivo.

• Vitrinas largas. El aire forzado llega de forma pareja al otro extremo. Se ve en nuestra propia línea: las vitrinas estáticas llegan a unos 1800 a 2000 mm, mientras que modelos ventilados como la Vitrina de charcutería ventilada de vidrio recto (1500, 2000 y 2500 mm) y la Vitrina de carnicería ventilada con vidrio en cuatro lados (hasta 3000 mm) están pensados para tramos largos.
• Líneas de atención de supermercado con alta rotación. Cuando el personal abre la vitrina y repone bandejas decenas de veces por turno, la recuperación rápida protege la inocuidad.
• Carne fresca en superficie abierta. La carne fresca necesita un rango estrecho de −2°C a +2°C. Mantenerlo en una bandeja plana y abierta de acero inoxidable exige un flujo de aire parejo; por eso la vitrina de carnicería con vidrio en cuatro lados usa una larga rejilla trasera que reparte el aire frío por toda la superficie.
• Productos envasados o tapados. Las bandejas con film y los recipientes con tapa no se resecan, así que el frío ventilado no tiene una desventaja real para ellos.

Puntos a vigilar

• Resecamiento de alimentos sin envasar. Si coloca carnes guisadas en una vitrina ventilada, tape las bandejas en las horas de poco movimiento o rote el producto más rápido.
• No bloquee el paso del aire. Bandejas demasiado cargadas o etiquetas de precio metidas en la rejilla cortan el flujo y crean puntos tibios. Enseñe al personal la línea de carga.
• Corrientes de aire en la tienda. Una salida de aire acondicionado que sopla directo sobre la vitrina altera la cortina fría. Revise los difusores del techo antes de fijar la ubicación.

Vitrinas de dos temperaturas

Muchas tiendas no necesitan un solo tipo de frío para toda la línea. Los modelos de dos zonas dividen la vitrina en dos temperaturas:

• Vitrina de vidrio curvo estática de dos temperaturas: estática, +2°C a +8°C y −2°C a +2°C.
• Vitrina de vidrio curvo ventilada de dos temperaturas: ventilada, +2°C a +8°C y −2°C a +2°C, de 1500 a 3000 mm.
• Vitrina de carnicería estática de dos temperaturas: estática, −2°C a +2°C para fresco y por debajo de −18°C para congelado.
• Vitrina de carnicería ventilada de dos temperaturas: ventilada, −2°C a +2°C para fresco y 0°C a +4°C para preparación.

Una combinación habitual en supermercados es una vitrina estática de dos temperaturas para platos cocinados junto a una vitrina de carnicería ventilada para carne fresca. Cada producto recibe el frío que necesita y la línea se ve como un solo tramo. Puede comparar todos los modelos en nuestra página de vitrinas de atención asistida.

Cinco preguntas antes de hacer el pedido

1. ¿El alimento va envasado o no? Sin envasar y por peso: mejor estático. Envasado o tapado: el ventilado funciona bien.
2. ¿Qué largo tiene la línea? Por encima de unos 2 m, el frío ventilado mantiene una temperatura más pareja.
3. ¿Cuántas reposiciones al día? Si son frecuentes, ventilado, por su recuperación más rápida.
4. ¿Qué tan caluroso es el local? En tiendas calurosas con aire acondicionado débil, cualquier vitrina trabaja más. Indique a su proveedor la temperatura y la humedad reales del local.
5. ¿Qué suministro eléctrico tiene el sitio? Nuestras vitrinas de atención asistida se ofrecen en 220–240V/50Hz, 220V/60Hz y 110–120V/60Hz. Confirme el voltaje y la frecuencia del lugar antes de pedir.

Preguntas frecuentes

¿Una vitrina estática gasta menos energía que una ventilada?

No necesariamente. El motor del ventilador suma una carga pequeña, pero la vitrina ventilada llega antes a temperatura y el compresor trabaja con otros ciclos. El costo real depende del largo, la temperatura del local y la frecuencia de apertura. Envíenos los modelos que está comparando y le indicaremos la potencia nominal de cada uno.

¿Puedo exhibir carne fresca en una vitrina estática?

Sí. Nuestra vitrina de carnicería estática de dos temperaturas mantiene de −2°C a +2°C en la zona de fresco, y el aire quieto retrasa la pérdida de color de la carne expuesta. Para superficies abiertas largas, el frío ventilado da una temperatura más pareja.

¿Qué refrigerante usan?

R290 de serie. En muchos modelos se puede pedir R404A para mercados fuera de la UE, donde los técnicos lo conocen mejor.

¿Cuál es el plazo de entrega?

Las muestras se despachan en 7 a 15 días. Los pedidos por volumen salen de 25 a 35 días después del anticipo, y se pueden combinar distintos modelos en un mismo contenedor.

¿No sabe qué vitrina se adapta a su local?

Envíenos el plano de la tienda, los productos que vende y el suministro eléctrico local. Nuestros ingenieros le recomendarán modelos y largos. Solicite una cotización.